В індукційній плиті використано принцип нагріву, який заснований на використанні енергії високочастотного електромагнітного поля, що генерується мідною котушкою. У посуді, встановленій на плиту, електрично безконтактним шляхом виникають вихрові струми і це призводить до її швидкого нагрівання за рахунок електроопору.

Найсуттєвіший мінус індукційної плити – Необхідність купувати посуд.Перелік основних недоліків індукційних плит

• вартість індукційних плит. …
• крихкі поверхні. …
• дорогий ремонт. …
• потужність індукційної плити суттєво знижується при поєднанні поверхонь.

Індукційні панелі працюють за рахунок електромагнетизму – вони передають тепло на дно посуду, минаючи покриття. Такі плити не нагрівають повітря в кімнаті, їх ККД досягає 90%, тому вони дозволяють готувати швидше та економити електроенергію. Для них підходить лише посуд із феромагнітними властивостями.

Процес нагрівання на варильній поверхні з індукційним типом нагріву відбувається рахунок взаємодії електромагнітної котушки і посуду з феромагнітним дном. Таким чином, відразу нагрівається посуд, а не зони, на яких готують. Така технологія заощаджує час і рівномірно нагріває страви.