Як отримують крохмаль та целюлозу?

Крохмаль – продукт поліконденсації молекул альфа-глюкози. Целюлоза – продукт поліконденсації молекул бета-глюкози. Реакція етерифікації – процес взаємодії органічної сполуки, що містить спиртові функціональні групи, з кислотою, внаслідок якої утворюється складний ефір та вода.

Крохмаль і целюлоза – два дуже схожі полімери. Насправді, вони зроблені з одного і того ж мономеру, глюкози, і містять одні й ті ж ланки, що повторюються – похідні глюкози. Між ними існує лише одна відмінність. У крохмалі всі ланки глюкози, що повторюються, орієнтовані одним і тим же чином.

Крохмаль – Найпоширеніший полісахарид. Він утворюється у клітинах рослин з глюкози та виконує функцію запасного вуглеводу. Найбільше крохмалю містять бульби картоплі, зерно рису та кукурудзи. склад крохмалю виражає молекулярна формула (C6H10O5)n, а його молекули утворені залишками -глюкози.

При виробництві крохмалю картопля подрібнюють, крохмальні зерна вимивають водою, потім крохмаль відстоюють, а промислових умовах центрифугують. Готовий крохмаль випарюють (рафінують) та висушують.