Як писати я не знаю?

Відповіді3. Не з дієсловом знаю завжди пишеться окремо, тобто два слова: не знаю. А ось іменник незнання пишеться разом.

Як правильно писати, наскільки я знаю?

Займенник «наскільки» пишеться разом. Визначити, з прислівником ми маємо справу або з займенником «скільки», можна так: якщо слово «наскільки» без втрати змісту можна замінити на «як» або «якою мірою», то ця мова і пишеться разом.