Пасеровані овочі стають м'якими, тому їх можна розім'яти (протерти) у пюре для додавання до різноманітних страв. Борошно пасерують з|із| жиром або без жиру при температурі 150 °C. У пасерованому борошні руйнується крохмаль і білки втрачають здатність до набухання, тому супи та соуси з таким борошном не стають клейкими.

Пасеруванням називають попередню теплову обробку овочів або борошна з метою розм'якшення та отримання однорідної маси, яка використовується для приготування соусів, супів та гарнірів.

Пасерування дуже схоже на смаження у сковороді з невеликою кількістю жиру, але відрізняється від неї тим, що ведеться при інтенсивному випаровуванні з продуктів вологи і температура на їх поверхні не перевищує 110° С, тобто проміжних значень між температурою припускання у власному соку та смаження.

Пасерувати – Кулінарний термін, яким позначають процес обсмажування овочів або борошна. Це проміжний етап у приготуванні супів та пюре.Для яких продуктів підходить

• помідори;
• болгарський перець;
• буряк;
• цибуля;
• морква;
• селера;
• шпинат.