Переваги клейковини: – збільшує силу борошна та толерантність маси. Коли, наприклад, борошно typ W 120 (борошно хлібне низької якості W 100-140 P/L 0,35-0,45 сухий глютен 5-7%), додають 2% глютена, борошно за своєю силою дотягує вже до typ W 160. Щоправда, у своїй підвищується і сила маси тобто.

Тому застосування глютена у технології хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів дозволяє: Підвищити водопоглинальну здатність тіста Зміцнити фізичні властивості тіста Поліпшити фізико-хімічні та органолептичні показники якості хліба

«Глютен – Основний білок клейковини, пластичної несмачної маси, що міститься в зернах пшениці, жита та ячменю. Сам по собі він не отруйний і нічим не примітний, хіба що тим, що він відповідає за пластичність тіста та якість хліба».

Додайте пшеничну клейковину у кожний рецепт, а не на весь мішок борошна. Стандартне співвідношення клейковина / борошно – 1 столова ложка (15 мл) на кожні 2-3 склянки (473-711 мл) борошна.