Крохмаль надає крему ніжну, однорідну консистенцію та глянсовість. Рисовий крохмаль сильніше за решту вищевказаних інгредієнтів, тобто він більше згущує масу.

І ще один варіант як загуснути сметанний крем – Використання крохмалю. Крохмаль розводиться в невеликій кількості води і вводиться в крем. Після цього крем збиваємо близько 2 хвилин і охолоджуємо.

Якщо ви занадто сильно зб'єте крем або перетримайте його на вогні, він стане непоправно рідким. Якщо ви не доварите крем, у ньому буде відчуватися смак крохмалю, і до того ж він раптово може стати рідким, оскільки крохмаль зруйнується через недостатньо зварені яйця.