На відміну від твердих, м'які сири не піддаються пресуванню, тому відрізняються високим вмістом вологості та сирної консистенцією.

Найкориснішими, з погляду біологічної цінності та засвоюваності, є м'які сири. Технологія їх виробництва дозволяє збагатити їх дуже корисними білками сироватки, яких немає твердих сирах і навіть у сирі. Наприклад, брі та камамбер благотворно впливають на роботу кишечника.

Найпопулярніші м'які сорти сиру: бри, камамбер, дор блю, фета, моцарелла, сулугуні, рікотта, маскарпоне, горогонзолу. Під час дозрівання деякі м'які сорти сиру кілька разів омиваються пивом, вином чи сироваткою.