Як визначити час приготування м'яса?
| Ступінь прожарювання | Повне прожарювання | З кров'ю |
|---|---|---|
| Яловичина | 20 хв | 10 хв |
| Бараніна | 20 хв | 10 хв |
| Свинина | 20-30 хв | не можна! |
Зазвичай готують за температури від 180 до 200 градусів. Отже, ставимо на даний температурний діапазон приблизно на 1,5 години.
Заморожені, старі, великі шматки готується довше. Невеликі шматочки молодого м'яса будуть готові за півгодини, великий шматок м'яса варимо близько години. Більш жорстке м'ясо «дорослої» тварини та великі шматки будуть готові приблизно за 1,5 години. При відварюванні баранини потрібно регулярно знімати пінку з бульйону.