Для того щоб загуснути гуляш, за кілька хвилин до закінчення готування можна, можливо додати борошно або кукурудзяний крохмаль, розведений водою. Хоча робити це зовсім не обов'язково, так як яловичина містить колаген, який перетворюватиме на желатин під час гасіння, загущаючи соус.

Чим більше борошна, тим густіше вийде гуляш. На око готувати не можна. Ідеальні ж пропорції – дві ложки борошна на півлітра води чи бульйону.

Загустити підливу можна крохмалем, розведеним у прохолодній воді. Крохмаль не застигає у тарілці та не змінює колір м'ясної підливи. Можна додати замість борошна молочні вершки, якщо їхня жирність більше 30%.