Чи потрібно додавати яйця до тіста для пельменів?

Яйця роблять тісто щільним, непроникним, завдяки чому воно не розвалюється у воді та тримає начинку. І якщо при замісі дріжджового тіста небезпечно підсипати багато борошна (випічка вийде занадто щільним, важким), то при замісі прісного тіста не можна передозувати рідину.

Яке краще тісто для вареників заварне чи звичайне?

Заварне тісто – дуже пластичне та легко розкочується у дуже тонкий пласт – до прозорості і не рветься; – у готових варениках тісто дуже ніжне, м'яке та тане; – при цьому тісто не розвалюється і вареники при варінні не розпадаються на частини.