Технологічний процес виробництва кефіру Резервуарним методом складається з наступних операцій: приймання та підготовки сировини, нормалізації, гомогенізації, пастеризації та охолодження, заквашування, сквашування в спеціальних ємностях, охолодження згустку, дозрівання згустку, фасування.

Батьківщиною кефіру вважаються «околиці Ельбруса по верхів'ях Кубані», а честь винаходу кефірної закваски належить карачаївцям та балкарцям.

Для виробництва кефіру використовується природний бактеріальний симбіоз. У цьому симбіозі десятки бактерій, основними з яких є молочнокислі мікроорганізми, дріжджі та оцтовокислі бактерії.