Як правильно розтопити глазур для торта?

Якщо ви купили глазур у плитках або у вигляді монет, тоді її потрібно спочатку розтопити на водяній бані. Чорний шоколад плавиться за температури +55 °С, молочний і білий – за температури + 45 °С. Уважно читайте рекомендації на упаковці.

Як правильно Темперувати глазур?

На перший погляд, у процесі темперування шоколаду немає нічого складного: шоколад необхідно нагріти до температури 40-45°C, а потім швидко охолодити приблизно до 27-29°C, а потім знову нагріти приблизно на 5°C. І ось глазур уже готова!