М'ясо для стейку зі свинини потрібно брати з лопаток, стегна та шиї – у цих місцях воно найбільш соковите та досить швидко обсмажується. Перед приготуванням наріжте заготовки на стовпчики товщиною близько 6 см і злегка відбийте долонею. Курку вибирайте не морожену і навіть не охолоджену.

Яке м'ясо краще купувати для стейків?

Найкраще для стейку підходить Мармурова телятина: безліч дрібних прожилок жиру в м'ясі забезпечують соковитість та м'якість готового стейку. При цьому жир має бути виключно білого кольору, без жовтизни, а саме м'ясо – насичено червоним. Прекрасно виходить стейк із м'яса молодого теляти.

Яку частину краще взяти для стейка?

Класичні стейки готуються виключно з мармурової яловичини сухої чи вологої витримки. На вигляд стейку впливає те, з якої частини туші робиться вирізка. Найкращі стейки готуються з висівки середини спини – Саме тут розташовуються найменш навантажені м'язи.