Як роблять адигейський сир?

Молоко нагрівають до 95 °C, потім поступово вводять кисломолочну сироватку, після чого молоко згортається. Через п'ять хвилин молочні згустки збирають у плетені вербові кошики. Вони залишають на сирних боках гарний мереживний візерунок. Потім вміст кошиків перевертають і таким чином формують сирну голівку.

Що входить до складу адигейського сиру?

Адигейський сир готують з сирого або пастеризованого молока з використанням молочної сироватки, кухонної харчової солі. У більшості випадків його роблять без сичужного ферменту (сичуг – один з відділів баранячого або бичачого шлунка), проте бувають і сичужні варіанти адигейського сиру.