Нам потрібно розм'якшити шкаралупу за допомогою високої температури води, щоб її можна було легко розколоти. Налийте неповну каструлю води та висипте трохи горіхів. У киплячій воді шкаралупа волоських горіхів стане м'якою приблизно за 15-20 хвилин. Далі все тим же ножем піддаємо шкаралупу біля основи і розкриваємо стулки.

Щоб зняти оболонку, ядро волоського горіха необхідно занурити його на 12 годин у підсолену воду. Після цього його можна промити та висушити. Можна також покласти ядра волоських горіхів у глибоку миску, залити окропом і почекати 2-3 хвилини.

Прогрівання в духовці Грецькі горіхи на деку або у відповідному посуді поміщають у духовку і витримують при температурі 200 градусів 10 хвилин. Як і у випадку з окропом, при нагріванні шкаралупа розм'якшується, горіхи не доводиться колоти, а можна легко очищати.

Після збирання грецька горіх необхідно максимально швидко очистити від зеленого оплодня, так як він містить у великих кількостях йод, юглон і дубильні речовини. Піддаючись окисленню ці речовини просочуються всередину горіха і фарбують ядро ​​в темний колір.