Що потрібно вирізати у осетра?

З потрошеної риби треба видалити зябра та візигу. Осетр – давня риба. Він не має хребта, але замість нього є хорда — хрящеподібна трубка, всередині якої знаходиться хрящ м'якший, це і є візига.

Чому осетрина така дорога?

Окрім смачного, вельми дорогого м'яса осетр високо цінується за велика кількість ікри (Вона становить приблизно 1/6 або 1/5 ваги риби), яка по праву вважається особливим делікатесом. У рибних відділах супермаркетів та на рибних ринках осетра можна купити у свіжому та морозивому вигляді, а також солоному, в'яленому та копченому.