Як висушити варено копчену ковбасу?

Ковбаси та копченості сушать у сушильних камерах, забезпечених кондиціонерами або холодильними установками для підтримки необхідних параметрів повітря. Температура у камерах сушіння більшості видів продукції становить близько +12°С.

Чим відрізняється Махан від кази?

Зараз махан – це сиров'ялена ковбаса з конини, а кази – варена. Махан цінують за жорсткість, пружність, тонкий солонуватий смак і водночас за приємне танення у роті. Ця ковбаса може бути перченою, рясно посипаною спеціями, а кози гостроту не любить.