Мало часу для застигання Холодець – Страва, яка не любить поспіху. Холодець потрібний варити не менше 5-6 годин, а потім, щоб правильно приготовлений холодець застиг, йому знадобиться простояти в холодному місці ще щонайменше 8 годин. Найкраще поставити страву в холодильник на всю ніч.

Так що при варінні холодця головне завдання – отримати желатин, який і дасть страві застигнути.

Загальним, у рецептурі цих страв є м'ясо та м'ясні субпродукти, які тривалий час виварюються. В результаті процесу в бульйон виділяється желіруюча речовина – желатин, який при охолодженні пов'язує бульйон у драглисту масу.