Риба втрачає сумарно до 50% ваги (голову, плавці та начинки), м'ясо – до 34% ваги (залежно від виду сировини), овочі – до 35% ваги в середньому (зрізається бадилля, шкірка, вічка, коріння тощо).1 Jul 2020

Скільки потрібно сирого м'яса щоб отримати 260 порцій по 40г вареного м'яса

У риби уварювання та смаження становлять 18-20%. Вага м'яса та риби при тепловій обробці зменшується внаслідок втрати води та розчинних речовин. Основна маса води в сирих м'ясі та рибі утримується булками, що знаходяться в сильно набряклому стані.

Зміна ваги м'яса при тепловій обробці