Як зняти з риби філе?

Ввести ніж із тонким лезом під зяброву щілину і видалити голову. Відрізати хвіст та плавці (якщо ви цього ще не зробили). Зробити по спинці від голови до хвоста глибокий надріз уздовж хребта. Розгорнути лезо ножа до хвоста та зрізати філе разом із реберними кістками.

Як обробити рибу на філе зі шкірою?

Для отримання філе зі шкірою, реберними кістками рибу очищають від луски, видаляють плавці, голову, розрізають черевце і виймають нутрощі, промивають, обсушують. Після цього (починаючи з голови чи хвоста), зрізають половину риби (філе), ведучи ніж паралельно хребту, але так, щоб на ньому не залишилося зверху м'якоті.