Яке м'ясо йде на бастурму?

Ідеальне м'ясо для бастурми свіжа яловичина червоного кольору, але в жодному разі не заморожена. Вона повинна бути без плівок, прожилок і жиру, найкраще, якщо це м'якуш задньої частини стегна або м'якоть спини, тобто філе. Якщо на задній частині є невеликі прожилки, то не страшно.

Скільки днів в'ялити бастурму?

Перші три дні яловичина зневоднюється, потім шматок обмазується пастою зі спецій і вивішується на протяг для в'ялення. Готувати будемо приблизно 4 тижнітобто близько місяця (взимку можна прискорити процес до 1 тижня, якщо сушити в квартирних умовах біля кватирки).