Який соус використовують китайці?

Якщо розглядати китайську кухню загалом, то, звичайно, це Хойсін (Hoisin Sauce Lee Kum Kee) – улюблений та найпопулярніший китайський соус. Його додають буквально у всі гарячі страви, у всі види м'яса, при гасінні овочів, подають із грибами та зеленню.

Як у Китаї роблять соєвий соус?

Один із переписувачів XIX століття стверджує, що найкраща китайська соєвий соус «готується виварюванням бобів до пом'якшення, додаванням рівної кількості пшениці чи ячменю, з наступним ферментуванням; пізніше додають порцію солі та втричі більше води, суміш залишається під тиском на два або три місяці».