Як виготовляють рибний соус?

Дрібну рибу пересипають сіллю у співвідношенні три частини солі на частину риби та залишають ферментуватися у дерев'яних чанах під вантажем на строк від трьох місяців до трьох років. Чим більша витримка – тим краще. Рідина, що виділяється, і є рибний соус.

Що входить до складу рибного соусу?

Зазвичай використовуються анчоуси, хоча іноді його виготовляють з інших видів риб (сардини, скумбрія, оселедець, короп) або кальмарів. Основні інгредієнти у складі гарного рибного соусу – це риба, вода та сіль. Іноді може бути доданий цукор, чилі-перець та часник.