Що додати в шоколад, щоб він не застиг?

Робоча температура при роботі з шоколадом 16-22 С. Ця температура повинна підтримуватися і під час кристалізації шоколаду. Якщо в кімнаті температура вище, приберіть шоколад у холодильник. Інакше шоколад не застигне.

Чому шоколад швидко тане в руках?

Це відбувається через те, що температура плавлення шоколаду приблизно дорівнює температурі нашого тіла і починається від 36°C. Але якщо справжній шоколад добре відтемперований, він не плавиться в руках миттєво.