Чи потрібно відбивати яловичу вирізку?

Перед приготуванням стейку м'ясо не відбивають, інакше воно втратить структуру та сік. М'ясо маринується протягом 12-48 годин (залежно від жорсткості та давності виробництва).

Які стейки роблять із вирізки?

Голова та тіло шматка яловичої вирізки відмінно підійдуть для приготування стейків. шатобріан та філе-міньйон.