Які закваски використовують для сметани?

При виробництві сметанного продукту чи сметани важливим компонентом є закваска для сметани. Для виготовлення закваски використовуються особливі молочнокислі культури (термофільні та/або мезофільні).

Скільки потрібно сметани для закваски на 1 літр молока?

Заквашувати його простіше сметаною жирністю 20-25%. При цьому враховуйте потрібне співвідношення цих продуктів 1 літр на 200 грам відповідно. Сметана повинна мати кімнатну температуру.