Як перегодувати цільнозернову закваску в пшеничну?

Затягуємо плівкою, в якій зробимо кілька дірок зубочисткою або нещільно прикриємо кришкою. Залишаємо закваску до вечора за кімнатної температури. До вечора повинні бути чітко видно результати першого годування – пшенично-житня закваска збільшиться і покриється пухирями по всьому об'єму.

Яке борошно можна використовувати для закваски?

Для годування закваски підійде житнє обдирне і цільнозернове борошно. Пшеничну зазвичай ведуть на білій муці вищого або першого сорту. На борошні з великою кількістю висівок закваска може виходити кислішою.