У свіжих яйцях сальмонели немає. Однак частки посліду курки, що містять бактерії, можуть потрапити на шкаралупу. Через деякий час (від 4 годин до 5 діб) бактерії проникають через шкаралупу всередину яйця та інфікують його. Тому перед використанням яйця потрібно ретельно вимити водою із милом.

Для дослідження на наявність збудника сальмонельозу використовується спеціальне випробувальне обладнання – термостат, оскільки сальмонели ростуть на спеціальних рідких та твердих (агаризованих) поживних середовищах при температурі 37 °С.

У сирі сальмонела може залишатися в живому вигляді до року, 3-9 місяців у яєчному порошку та 17-24 дні на шкаралупі яєць. Сальмонели гинуть через 5-10 хвилин за нормальної температури 70°З, можуть витримувати деякий час кип'ятіння, якщо у товщі великого шматка м'яса. При варінні яєць гинуть через 4 хвилини.

Яйця варити щонайменше 10 хвилин із моменту закипання, птицю — 40 хвилин, м'ясо — щонайменше 2 годин.