Речовина запобігає затвердінню та висиханню продуктів, надає їм пишності.. Хлібобулочна промисловість також використовує гліцерин. Він робить структуру тесту еластичною та пористою, не впливає на роботу пекарських дріжджів, балансує усихання та продовжує терміни заощадження.

У харчовий промисловості гліцерин відомий як харчова добавка – стабілізатор Е422. З його допомогою домагаються необхідної консистенції сировини під час виготовлення борошняних та кондитерських виробів. Гліцерин харчовий використовують під час виробництва алкогольної продукції, зокрема лікерів.

Гліцерин створює на поверхні епідермісу плівку, зміцнюючи та відновлюючи гідроліпідний шар. Зволожує, буквально притягуючи молекули води з повітря та допомагає утримувати її в дермальних шарах шкіри, перешкоджаючи зневодненню тканин.

При цьому соєвий ізолят беруть у кількості 4,5-6,5% до маси борошна, лецитин – у кількості 23-25% до маси борошна, лляна олія – у кількості 3,3-5,3% до маси борошна, а гліцерин – у кількості 9-11% до маси борошна.