Деякі господині вимочують м'ясо протягом кількох годин у холодному молоці, щоб рулька була ніжною. Після цього свинячу ніжку можна запекти, хоча багато кухарів спочатку відварюють її протягом години в бульйоні з додаванням коренів та овочів або в пиві, як у Мюнхені.

Надзвичайно ніжною та ароматною виходить рулька, приготована в пиві. Дві свинячі рульки ретельно помийте та замочіть у воді чи молоці на 10 – 12 годин.

Приступаючи до готування, уважно огляньте кермо. Зазвичай у магазинах пропонують м'ясо вже підготовлене. Однак, якщо шкіра у вашої рульки виявилася із щетиною, попередньо потрібно буде кермо обпалити чи поголити. Шкіру знімати не варто: м'ясо буде не таким соковитим і смачним і розвалиться у процесі варіння.

Як тільки вода закипить, злити її і залити м'ясо чистою водою. Знову поставити варитися. Після закипання вогонь зменшити та варити свинячу кермо близько 2-2,5 годин (час приготування залежить від ваги рульки, варити потрібно доки м'ясо не стане м'яким і не почне відокремлюватися від кістки).