Безопарним способом готують тісто з малою кількістю здоби (олії, цукру, яєць). Опарний спосіб застосовують при виготовленні більш здобних виробів. Дріжджі розводять теплим молоком або водою (+30 ° С), додають цукор, сіль, добре перемішують до розчинення, кладуть яйця та всипають борошно.

Опарний спосіб приготування тіста в порівнянні з безопарним складніший і трудомісткий. Однак наявність опари дозволяє стабілізувати технологічний процес та адаптувати до борошняного середовища дріжджові клітини пресованих дріжджів. Найбільшого поширення набув спосіб приготування тіста на густій ​​опарі.

Опарний спосіб – технологія хлібопечення, що передбачає попереднє приготування опари перед замісом тіста; в основному використовується для випікання виробів із пшеничного борошна, частіше — для виробів із значним вмістом жирів та цукру.

Консистенція у опари значно рідше, ніж у тістаа вихідна температура варіюється від 28 до 32С. Тривалість бродіння займає від 3 до 4,5 годин. Тісто замішується на готовій опарі. У процесі його приготування опару замішують частину борошна, що залишилася, сіль і воду.