Білки покласти у чашу міксера, додати щіпку солі. Починаємо збиватиспочатку на малих оборотах. Коли білки трохи спіняться, збільшуємо швидкість на максимум. Збиваємо близько 2 хвилин, білки ущільнюються та збільшаться в обсязі.

На низьких оборотах починайте збивати яйця. Вже після 30 секунд утворюється невелика піна. Збільште швидкість збивання. Через 1 хвилину піна стане пишніше.

Час збивання яєць ручним міксером, швидше за все, буде щонайменше 15-30 хвилин, Іноді і більше, якщо міксер дуже слабкий. А планетарним міксером можна збити яйця за 10-15 хвилин.