Для початку варто врахувати, що варять лисички перед спекотною для того, щоб позбутися присмаку гіркоти, який вони іноді після себе залишають. Від варіння лисичок можна відмовитися, якщо ви впевнені у походженні грибів. Тобто вони росли у лісі, не біля проїжджої частини, в екологічно чистій зоні.

Замочувати лисички перед варінням немає необхідності, досить просто добре промити гриби проточною водою. Хоча деякі кулінари вважають за краще все-таки витримати лисички у холодній воді 1-1,5 год., вважаючи, що так вони виходять ніжнішими.

Сушені лисички на півгодини замочіть у холодній воді. 2. Вимочені лисички відваріть. Час варіння – 20-30 хвилин.