Попередньо м'ясо треба очистити та промити. Довести до кипіння сильному вогні. Після закипання з бульйону ложкою знімають пінку. Варити при щільно прикритій кришці (немає зіткнення пари з киснем і, відповідно, не окислюється жир у бульйоні) на слабкому вогні.
Скільки варити м'ясо – таблиця
Вид м'яса | Час відварювання |
---|---|
Яловичина | 60 – 90 хвилин |
Телятина | 30 – 60 хвилин |
Свинина | 40 – 80 хвилин |
Бараніна | 1 – 2 години |
•Jan 4, 2022
Великий шматок варіть 2:00 або довше. Невеликі приготуються за 1-1,5 години. Слідкуйте, щоб вода не википала, і підливайте її за потреби. Готову яловичину залиште на 20-30 хвилин у бульйоні, перш ніж діставати.