з «кров'ю» (червоним соком) (рейр, англ. rare) – непросмажене м'ясо (обсмажене зовні, червоне всередині) з червоним соком, прогріте до 49-55 ° C (готується 2-3 хв при 200 ° C); слабкої прожарки (медіум рейр, анг.

Наступний ступінь прожарювання називається Rare (у Росії її називають “м'ясо з кров'ю”). Також слабо просмажене м'ясо, сірувато-коричневе зовні, червоне і лише трохи тепле (близько 52 градусів) усередині. Усередині при розрізі залишається значна кількість крові, що робить смак дуже специфічним.

– Існує 5 основних видів прожарювання (Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done). Причому прожарювання котлети для бургера нічим не відрізняється від прожарювання стейка, різниця тільки в часі приготування, при цьому соковитість, текстура наявність або відсутність крові та м'ясного соку відповідають ступеню прожарювання.

Температурні особливості прожарювання

• Raw – трохи більше 40 оС;
• Rare – від 42 до 46 оС
• Medium rare – від 46 до 50 оС;
• Medium – від 52 до 57 оС;
• Medium Well – від 60 до 65 оС;
• Well Done – від 65 до 70 оС.