При великому завантаженні в режимі швидкого заморожування не встигають нагріватися раніше вміщені продукти, що знаходяться поруч.. Процес полягає не просто в нижчій температурі. При звичайній заморозці термодатчики відключаються, як тільки зовнішні шари продуктів досягають певної температури.

Чим відрізняється швидка заморозка від звичайної?

Чим швидше відбувається фазова зміна речовини, тим більше кількість крижаних фракталів (зачатків кристалізації) утворюється, але тим менший їх розмір. Наприклад, при традиційному заморожуванні м'яса, що триває 2 – 2,5 години, щільність фракталів менше, але розмір їх на порядки більше.

Як працює швидке заморожування в холодильнику?

Коли функцію швидкого заморожування увімкнено, у морозильній камері тимчасово встановлюється найнижча температура, наприклад, -23 °C. Холодильник пропрацює за такої температури 52-72 години (залежить від моделі).