Чим обробляти яйця на виробництві?

Пошкоджені яйця утилізують. У першій ємності яйця обробляють у 1-2% теплому розчині кальцинованої соди протягом 5-10 хвилин. Розчин готують так: на 10 літрів води 100-200 г соди. За наявності забруднень на шкаралупі її зчищають щіточками.

Як правильно обробити яйця?

Яйця потрібно мити перед застосуванням та варити не менше 10 хв з моменту повного закипання води. Не слід вживати яйця у сирому вигляді, яйця некруто або у вигляді глазурі. У жодному разі не використовуйте сирі яйця для приготування страв, які не піддаються термічній обробці.