Як ділять свиню?
За класичною схемою напівтуша ділиться на:
- передні ноги – лопатка та кермо окремо;
- задні ноги – стегенця;
- сало та шпиг;
- грудинка;
- корейка.
Як обробляють порося?
Кожен великий шматок туші може оброблятися на дрібніші шматки. Після обвалки окремо можна провести забіловку м'яса – видалити зайве сало та плівки. Далі всі частини акуратно протерти та відправити на зберігання до холодильної камери. Якщо заколюється порося, З туші потрібно видалити лише внутрішні органи.