М'ясо телятини ретельно промийте, розріжте на кілька шматків, залийте холодною водою та поставте варити на 3:00. Доведіть до кипіння, зніміть піну.

Варити телятину до готовності протягом 70-80 хвилин на повільному вогні. Щоб каструля не ширяла, її бажано накрити кришкою. Готове м'ясо можна їсти як самостійну страву з яким-небудь гарніром або класти їх у різні м'ясні салати. Варене м'ясо краще солити безпосередньо перед вживанням.

Великий шматок варіть 2:00 або довше. Невеликі приготуються за 1-1,5 години. Слідкуйте, щоб вода не википала, і підливайте її за потреби. Готову яловичину залиште на 20–30 хвилин у бульйоні, перед тим як діставати.