Як виготовляють кази?

Роблять цю ковбасу з жирного кінського м'яса та сала зі спеціями (чорний перець, часник, зра та інші прянощі), всі інгредієнти набивають у кінську кишку – виходить натуральна оболонка. Як правило, для приготування використовується жирне м'ясо з ребер.

Чи потрібно проколювати кази?

Відварюють кози, як і шужук, близько 2,5 годинипроткнувши кишку в декількох місцях зубочисткою. Щоб делікатес не потемнів, радять остудити його у бульйоні.