Дозрівання плодів відбувається через 4-5 місяців після цвітіння. Продуктивне оливкове дерево після 3 років. Дерево плодоносить щорічно (залежно від сорту). Після посадки дерево, як правило, починає плодоносити на четвертий-п'ятий рік.

Насправді, оливкове дерево починає плодоносити через 5-10 років після посадки і, хоча воно плодоносить і в період зростання, в «зрілому віці» (між 35 та 150 роками) урожай маслин різко збільшується.

У середньому тривалість життя дерев оливи — 500 років, але дехто може жити 1 500 і навіть більше.

Крим – єдина територія в Російською Федерації, на якій можливо вирощування сортів та закладка садів оливки, а також збирання економічно цікавого врожаю, до 40 кг з дерева.