Навіщо додають яйце в тісто для пельменів?

Яйця роблять тісто щільним, непроникним, завдяки чому воно не розвалюється у воді та тримає начинку. І якщо при замісі дріжджового тіста небезпечно підсипати багато борошна (випічка вийде занадто щільним, важким), то при замісі прісного тіста не можна передозувати рідину.

Чи потрібно додавати олію в тісто для пельменів?

Ідеально тісто є тонким та витримує варіння. Тоді пельмені будуть соковитими і без переваги у "борошний бік". Ми додаємо в тісто олію. Так воно стає міцнішим при варінні, і не втрачає своїх властивостей при тонкому розкочуванні.