Як правильно скласти калькуляцію страв?
Як правило, це поетапний метод складання калькуляції меню кафе та ресторану.
- Спочатку заповнюється калькуляційна карта визначення собівартості однієї порції страви.
- Потім у карті вказується розрахункова вартість цієї позиції.
- Наступним етапом йде розрахунок націнки на страви виходячи з даних його собівартості.
Як розрахувати ціну на готову страву?
Вважається за формулою: прибуток/виручка х 100. Наприклад, собівартість млинця 10 рублів. Кав'ярня продала за зміну 50 млинців по 30 рублів кожен.