Що додати в тісто, щоб було еластичним?

Чим більше глютена міститься у тесті, тим більш еластичним буде воно, або як кажуть деякі кулінари – буде гнучким як гума. Занадто велика кількість глютену не рекомендується вживати при приготуванні пирогів, але він важливий при приготуванні хліба та хлібобулочних виробів.

Що робити, якщо тісто вийшло занадто туге?

Тісто можна зробити пом'якшеним. Відкладіть частину тіста в окремий посуд, додайте тепле молоко або воду, розмішайте – повинна вийти маса як густа сметана. Цю масу змішайте з рештою тесту. Це займе якийсь час, але тісто можна довести до потрібної кондиції.