Скільки грамів тесту на 1 хінкалі?

Кількість тесту та начинки має бути приблизно рівним, співвідношення 1:1тобто на 40 г тесту знадобиться 40 г м'яса (1 столова ложка). Тоді вироби проваряться рівномірно, смак буде гармонійним.

Чому хінкалі рвуться при варінні?

Потрібно дуже точно відчути кількість води, яку здатний увібрати фарш. Інакше, поки ви ліпите хінкалі, денце тіста розмокає і рветься.