Скільки часу застигає зефір?

Зефір, при правильному приготуванні, застигає та стабілізується протягом 5-ї години при кімнатній температурі. Ще добу йому потрібна, щоб підсушитись і щоб утворилася тоненька скоринка.

Чому не виходить зефір у домашніх умовах?

Ось одна з головних причин рідкої зефірної маси. Агарний сироп потрібно обов'язково уварити до температури 110 ° С або до проби на нитку. У такому стані сироп стікатиме з лопатки безперервною ниткою. Якщо ж недоварити агарний сироп, він не зможе стабілізувати зефірну масу і зефір не триматиме форму.