Що робити, якщо карамель затверділа?

Якщо при остиганні карамель затверділа або перетворилася на льодяник, це означає тільки одне: ви її переварили. Щоб цього не сталося, розтоплюйте цукор і уварюйте карамель на середньому вогні (не вище!).

Що робити, якщо карамель не застигла?

Шпажку пускаєте спочатку в сироп, потім у склянку з холодною водою і прислухаєтеся. Якщо є потріскування, то сироп готовий і можна з ним працювати.