Можна виділити кілька етапів дозрівання соняшнику: пожовтіння листя та кошика соняшнику з тильного боку, вологість насіння становить 30-35% колір кошика темно-бура, вологість насіння становить 10-12 % повне дозрівання, висихання кошика коли дозрів соняшник, вологість насіння 7-10 %Jul 31, 2020

Оптимальні терміни збирання врожаю настають коли 20-25% всього посіву має жовте та жовто-буре забарвлення, а решта рослин сухі та бурого кольору. На цьому етапі ступінь вологості знижується до 11-13%, кошиків-до 69-75%, стебел-до 60-70%.

Соняшник прибирають по досягненню господарської зрілості: понад 85 % рослин на полі висихають, буріють, кошики схиляються вниз, ядра насіння стає твердим, шкірка легко розщеплюється на зубах. На збирання та вивезення врожаю витрачають не більше 5-10 днів.

У фазі жовтої стиглості, коли минуло 35-40 днів після цвітіння, завершується процес накопичення в насінні олії. Після чого відбувається фізичне випаровування вологи з сім'янок і настає період повної стиглості.