М'ясо оленя вариться довгий час. В середньому від 1,5 до 2,5 години.

Як було зазначено раніше, оленина має специфічний присмак, властивий диким тваринам. Щоб позбавитися його і зробити менш явним, перед обробкою шматочки необхідно добре вимочити.

Опустіть упаковану таким чином оленину у воду, розігріту до 55 градусів, і готуйте протягом 4 годин, час від часу перевіряючи та коригуючи температуру води, щоб повернути її у вихідний стан.