Як обробити тушу свині?

Спочатку гострим і масивним сокирою (хребці міцні і захищені сальним «коміром») відокремлюється голова. Потім на животі по білій лінії вирізається фартух, і рукою розширюється отвір. Нутрування починається з видалення стравоходу. Щоб не випав вміст його перев'язують.

Як обробляють порося?

Кожен великий шматок туші може оброблятися на дрібніші шматки. Після обвалки окремо можна провести забіловку м'яса – видалити зайве сало та плівки. Далі всі частини акуратно протерти та відправити на зберігання до холодильної камери. Якщо заколюється порося, З туші потрібно видалити лише внутрішні органи.